Spaghetti con vongole, cozze e di ricci di mare

Passo 1

Per la preparazione di questa gustosa ricetta iniziate mettendo le vongole veraci a spurgare in acqua e sale, utilizzando circa 35 grammi di sale per litro.

Passo 2

Aprite, utilizzando l’apposito strumento taglia ricci, i ricci di mare ed estraendo con un cucchiaino la loro polpa, per riporla in una terrina. Fate lo stesso con le cozze, aprendole e riponendole, con la loro acqua, in una terrina. Sciacquate le vongole sotto acqua corrente e nel frattempo, scaldate l’acqua per la pasta, debitamente salata, portandola ad ebollizione.

Passo 3

Mettete la metà dell’olio extravergine di oliva a disposizione in una padella, assieme all’aglio intero schiacciato e attendete finchè non lo vedrete soffriggere e prendere colore. A quel punto togliete dalla padella l’aglio, aggiungete le vongole, le cozze con la propria acqua e in seguito la polpa dei ricci di mare e lasciate cuocere a fiamma alta finchè le vongole non si aprono tutte.

Passo 4

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e, dopo averli scolati, versateli con un po’ della loro acqua di cottura, nella padella in cui state cuocendo vongole, cozze e ricci di mare. Dopo aver mescolato bene per amalgamare la pasta al preparato di vongole, cozze e polpa di ricci di mare, insaporite con eventuale aggiunta di altra acqua di cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio extravergine rimanente, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto e impiattare, per servire ben caldo.