Risotto carciofi e scampi
2013-01-11- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli (o, se preferite, Arborio)
- 6 carciofi di media grandezza
- 300g di scampi freschi (o surgelati, anche se il sapore varia leggermente)
- 50 g di burro
- una cipolla
- un limone
- tre cucchiai di olio e.v. d’oliva
- brodo vegetale
- cognac
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Si inizia col pulire accuratamente i carciofi, eliminando i gambi e tutte le foglie esterne, quelle più dure; successivamente divideteli a metà e lasciateli immersi per qualche ora in una bacinella con dell’acqua e limone. Questo eviterà che si anneriscano. Nel frattempo dedicatevi agli scampi: puliteli e lavateli accuratamente, privateli del guscio e della testa e asciugateli con uno straccio da cucina.
Passo 2
In una pentola mettete a soffriggere a fuoco lento l’olio, 25 g di burro e la cipolla tagliata a tocchetti; dopo qualche minuto (la cipolla nel frattempo avrà assunto un colore “dorato”) aggiungete anche i carciofi sempre tagliati a tocchetti. Lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, facendo attenzione a mescolare sempre con un cucchiaio di legno.
Passo 3
Successivamente aggiungete il riso, mescolate facendolo tostare appena e poi alternando cognac e qualche mestolo di brodo lasciate cuocere sempre a fuoco lento, avendo cura di mescolare spesso. Aggiungete gli scampi tagliati sottili e continuate a cuocere a fuoco lento aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello precedente sarà stato completamente assorbito.
Passo 4
La cottura durerà circa venti minuti, trascorsi i quali potete spegnere il fuoco e dare il tocco finale al vostro piatto aggiungendo a fiocchetti il burro rimasto e lasciando che si sciolga. Successivamente mescolate e portate in tavola. Compreso di cottura, il tempo di preparazione è di circa un'ora.