Vellutata di zucca con capesante
2012-04-29- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Ingredienti
- 1 lt di latte
- 100 gr di burro
- 25 gr di farina 00
- 300\400 gr di zucca
- Cipolla
- 7 capesante
- Bacon a fettine
- Pepe nero in grani
- Sale
- Pepe
- Olio
Metodo
Passo 1
Pulire la zucca e cuocerla in padella con poca cipolla e tre capesante a tagliate a julienne, a cottura ultimata frullate e tenete il composto da parte.
Passo 2
In una casseruola far bollire il latte con poco sale, in un’altra far sciogliere il burro e con la farina ottenere un roux, versarvi il latte bollente e portare a bollore. Unire quindi la purea di zucca e capesante e frullare ancora se fosse necessario con un frullatore ad immersione, regolare di sale e pepe e se risultasse troppo consistente allungare con poca panna fresca.
Passo 3
A parte avvolgere le restanti capesante con il bacon e scottarle in padella con poco olio, servire in coppa martini con la capasanta al bacon infilata in uno stecchino.
Sapori d’autunno
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