Triglie con salsa di capperi di pantelleria
2012-09-26- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 20m
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Ingredienti
- 16 triglie
- olio extra-vergine di oliva
- 3 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di capperi di Pantelleria
- 100 gr di olive nere
- 1 cucchiaino di pasta di acciughe
- 2 cucchiai di maggiorana fresca
- sale q. b.
- pepe q. b.
- un limone
Metodo
Passo 1
Per prima cosa preparate la salsa di capperi. Prendete i capperi, sciacquateli e fateli soffriggere in una padella con due o tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Dopo averle snocciolate, aggiungete le olive insieme alla pasta di acciughe; fate rosolare il tutto, mescolando per far sciogliere la pasta di acciughe. Dopo circa dieci minuti togliete dal fuoco.
Passo 2
Prendete il mixer e versate nel suo contenitore il sugo di capperi e olive. Aggiungete il succo di un limone, dopo averlo filtrato. Azionate il mixer e fate frullare il tutto, fino ad ottenere una purea. A questo punto, bisogna friggere il pesce. Pulite le triglie in modo accurato, togliendo la spina e la testa.
Passo 3
Infarinatele e mettetele nell'olio extra-vergine di oliva già bollente. Una volta dorate tolgietele dall'olio e ponetele su di un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Disponete la salsa di capperi su un piatto da portata ed adagiatevi le triglie (potete anche preparate 4 diversi piatti, dividendo già le porzioni). Spolveratele con maggiorana tritata, pepe e sale.
Un contorno adeguato per le triglie alla salsa di capperi di Pantelleria sono i finocchi al gratin cotti al forno, il cui sapore ben si sposa con quello dei capperi. Il vino da abbinare a questo piatto è un vino DOCG, il Vermentino di Gallura, da servire freddo.