Triglie al forno e acciughe

Passo 1

Iniziamo pulendo le triglie, lavandole abbondantemente sotto l’acqua e asciugandole con cura. Quindi incidiamo ogni pesce per favorirne la cottura, e lo mettiamo per qualche minuto in un tegame bagnato con un filo d’olio, a fiamma non troppo bassa.

Passo 2

Nel frattempo tritiamo le acciughe e le mescoliamo con il burro, fino a ottenere un impasto cremoso ma solido. In una teglia sufficientemente larga, posizioniamo quattro cartocci: su di essi saranno cotte le triglie. Ungiamo ogni cartoccio con un filo d’olio, e vi spalmiamo sopra un po’ di burro aromatizzato all’acciuga.

Passo 3

Quindi aggiungiamo la triglia (che avremo tolto dal fuoco dopo cinque minuti al massimo), e bagniamo il tutto con un’emulsione di olio, semi di finocchio e succo di limone. In superficie, spalmiamo un altro strato di burro alle acciughe. Laviamo il prezzemolo e lo tritiamo, quindi spolveriamo il pesce. Ripetiamo il procedimento per tutte e quattro le triglie, quindi chiudiamo il cartoccio e inforniamo per un quarto d’ora a 200°.

Passo 4

Il cartoccio, a fine cottura, deve essersi gonfiato e avere assunto un colore brunastro. Una volta tolto dal forno, il cartoccio va aperto e servito sul piatto di portata, affiancato da qualche fetta di cipolla a crudo.

Passo 5

Aggiustiamo di sale e pepe, se necessario, ed eventualmente aggiungiamo un ulteriore trito di prezzemolo. Ed ecco fatto, le triglie al forno con acciughe sono pronte in tavola!