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Tipi di ricette: Antipasti , Metodi di Cottura , Primi , Secondi

Tonno briaco

2013-01-07
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m

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Ingredienti

  • 600 g di tonno fresco tagliato a fette (da 150 g ciascuna)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • farina
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • pepe
  • sale
  • 1 spicchio d'aglio

Metodo

Passo 1

Prendete una padella o meglio ancora un tegame di coccio capiente e versatevi l'olio d'extravergine d'oliva, in cui farete appassire un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. A questo punto andranno aggiunte le fette di tonno salate e pepate e infarinate leggermente e fatte soffriggere da entrambi i lati per qualche minuto.

Passo 2

Ora unite anche i capperi - ben dissalati - e quando il tonno sarà quasi cotto versatevi la farina, sciolta in un po' d'acqua, e irroratelo con il bicchiere di vino. Fate cuocere il tonno fino a quando il sugo si sarà ridotto (basteranno da i 6 agli 8 minuti), ma non eccessivamente, perché mantenga umido il pesce.

Potrete inoltre accompagnare il piatto con del vino bianco frizzante e delicato, dal sapore persistente, come ad esempio un Green o un’Emozione bianco, anch’esso frizzante, gradevole e dolce.

C’è da sottolineare anche una variante della ricetta, quella marchigiana, in cui il vino bianco è sostituito da quello rosso, in particolare il Rosso Conero, che poi può anche essere servito a tavola come bevanda.
Se volete associare al tonno briaco un altro piatto veloce e molto gustoso, potreste cucinare delle magnifiche fettuccine alla crema di gamberetti e brandy, preparate saltando in padella 300 g di gamberetti con dell’aglio, che verrano poi insaporiti e sfumati con 100 ml di brandy. In seguito andranno amalgamati con 1,5 ml di panna da cucina, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe.
Per rendere il composto più denso e saporito, potrete anche tritarlo tutto per ridurlo a crema e rimetterlo di nuovo sul fuoco per ultimare la cottura con le fettuccine lessate al dente, scolate, versate in padella e saltate con il condimento precedentemente descritto.
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