Tempura di salmone
2013-07-02- Cucina: giapponese
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 50m
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La tempura è un piatto della cucina giapponese con pesce e verdure, impanati con pastella e fritti separatamente. La tempura diversamente dalle nostre fritture è molto croccante e leggero.
Ingredienti
- Per la pastella:
- 2 uova
- 2 tazze d'acqua frizzante
- farina quanto basta
- un pizzico di sale
- Per i tempura:
- 400 gr di salmone fresco
- 100 gr di riso
- alghe q.b.
- 2 carote
- 2 zucchine
Metodo
Passo 1
Preparazione delle tempura: lavare il salmone e tagliarlo a fettine sottili uguali tra loro. Comporre il futomaki, il cilindro avvolto con alga di cui futomaki tempura è una variazione innovativa. Stendere un sottile strato di riso sulla stuoia e posarvi il salmone tagliato; arrotolare chiudendo con uno stecchino. Tagliare il rotolo con un coltello bagnato nell'aceto zuccherato, creando rotoli di dimensioni medie: i futomaki. Tagliate zucchine e carote a fettine sottili in senso longitudinale.
Passo 2
Preparazione della pastella: in una terrina sbattere le uova con acqua gelata aggiungendo un po' per volta la farina. Riporla in frigo per 2 ore perché deve essere fredda al momento della frittura.
Passo 3
Procedimento della frittura: perché la temperatura dell’olio sia giusta immergere un po’ di pastella del frigorifero: quando scende sul fondo e risale subito dopo, l’olio sarà pronto. Nella pastella immergete i futomaki di salmone e le verdure facendo attenzione che trattengano soltanto un velo di pastella, per non appesantirli.
Passo 4
Scaldate l'olio in una padella alta almeno a 180°, per non rovinare il noto effetto croccante. Immergere i futomaki uno per volta, friggendoli, finché l’esterno non diventi chiaro dorato. Friggete anche le verdure allo stesso modo. Impiattate la tempura di salmone con le verdure e servitela immediatamente, croccante.
Segreti per cucinare la tempura. Usare acqua frizzante fredda per la pastella e mescolare poco perché restino bolle non esplose di farina. Friggere con olio abbondante a 180 °C, in una padella alta. Friggere pochi pezzi per volta, per non far abbassare la temperatura.
Da abbinare è consigliabile un vino con buona acidità, (Sauvignon Blanc), fresco e con profumo di erbe e vegetali. Altri vini da abbinare sono spumanti da uve Chardonnay per gusto vellutato e spuma setosa.
La tempura di salmone si può gustare con un piatto di riso lesso aromatizzato al limone.
Il tempo per la tempura è circa 30 minuti, per la frittura circa 20 minuti. A questi bisogna aggiungere il tempo raffreddare la pastella in frigo (2 ore).