Tagliatelle con olive nere e filetti d’acciuga
2012-08-28- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
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Le tagliatelle con olive nere e filetti d’acciuga rappresentano un primo piatto gustoso e facile da preparare: ideale tutto l’anno, è perfetto anche per un simpatico buffet.
Ingredienti
- 500 g di tagliatelle
- 20 olive nere denocciolate
- 10 filetti di acciuga
- 20 capperi sotto sale
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- peperoncino piccante
Metodo
Passo 1
Come prima cosa, mettete in acqua i capperi in modo che perdano il sale e, dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente, lasciateli scolare in un colino. Poi tagliate le olive nere a pezzetti grossolani e mettetele da parte.
Passo 2
Ora mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto l'ebollizione calate la pasta. Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio di aglio in un filo d'olio, eliminatelo una volta imbiondito e poi aggiungete anche i filetti d'acciuga ed infine le olive nere ed i capperi. Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi al fondo.
Passo 3
Appena pronta, scolate la pasta al dente e versatela nella padella contenente il sugo: lasciate mantecare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle diventino troppo secche.
Passo 4
Infine aggiungete il prezzemolo tritato ed il peperoncino piccante, mescolate ancora e servite la pasta. E' ottima sia calda che fredda.
Abbinamenti:
Le tagliatelle con olive nere e filetti d’acciuga possono essere abbinate a secondi piatti di pesce oppure ad un secondo piatto tipicamente mediterraneo come la caprese, vale a dire mozzarella e pomodoro conditi con olio, sale, origano e basilico.
Cosa bere insieme a questo primo piatto dal sapore ricco e piccante? Un vino bianco fresco ed aromatico che esalti i sapori speziati di queste particolari tagliatelle: ad esempio, un vino siciliano come il Corvo Bianco o un bianco campano come il Fiano di Avellino.