Spaghetti con le guance di pesce
2012-08-06- Cucina: Italiana, veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 40m
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Gli spaghetti con le guance di pesce è un piatto della tradizionale regionale veneta, molto utilizzata in particolare nella città di Padova, dove la si può degustare nei ristorantini locali. Essendo un piatto a base di pesce, è molto nutriente ed energetico ma povera di grassi saturi e ricca di omega 3, gli acidi grassi che fanno bene al cuore ed al cervello.
Ingredienti
- 800- 1000 gr di guance di pesce di rana pescatrice o coda di rospo
- 300 gr di pomodorini freschi
- 500 gr di spaghetti o meglio spaghettini
- olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio fresco schiacciato
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 rametti di timo
- peperoncino rosso
- sale
Metodo
Passo 1
Procedere innanzitutto lavando le guance di pesce, asciugarle bene aiutandosi con un canovaccio di stoffa, e riporle in una padella antiaderente versando un filo di olio extra vergine di oliva e lasciare cuocere a fiamma moderata, senza coperchio per alcuni minuti, fino a quando abbiano liberato completamente tutta l'acqua in esse contenuta.
Passo 2
Continuare la preparazione tagliando le guance a cubetti abbastanza grandi; passarle poi in padella questa volta insieme al filo di olio extra vergine, gli spicchi di aglio fresco schiacciato, i rametti di timo e tutto il peperoncino .
Passo 3
Far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e in seguito aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco secco e attendere che evapori del tutto. Dopo fatto ciò, aggiungere i pomodorini ferschi tagliati a cubetti e mescolare il tutto in modo che il pesce si amalgami con il pomodoro ; cuocere per altri 15minuti sempre senza coperchio.
Passo 4
Nel frattempo che il sugo prepari, mettere una casseruola con abbondante acqua sul fuoco e cuocere 500 gr di spaghettini. Quando la pasta è è pronta secondo il vostro gusto personale, scolatela bene ( ma conservate un pò di acqua di cottura ) e aggiuntela man mano nella padella contentente il sugo e le guance di pesce per far saltare il tutto; aggiungete se necessario un pò di acqua di cottura.
Passo 5
Servite il piatto a temperatura ambiente con un bel bicchiere di vino rosso.