Sgombro con fagiolini
2013-01-25- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 4 filetti di sgombro freschi
- 200 grammi di fagiolini
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 50 grammi di capperi
- prezzemolo
- farina
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Per prima cosa lavate in abbondante acqua i fagiolini e abbiate cura di togliere il filo agli stessi per evitare sorprese nel piatto. Prendete il pomodoro toglietegli la buccia e i semi e tagliatelo a pezzetti. A questo punto prendete una padella nella quale, in due cucchiai di olio, farete soffriggere la cipolla tagliata a piccole fette e un pò di prezzemolo tritato.
Passo 2
Una volta che il soffritto sarà pronto aggiungete i fagiolini che avete precedentemente pulito e fate cuocere per quindici minuti. Una volta che i fagiolini saranno cotti aggiungete il pomodoro a pezzi, due cucchiai di capperi, sale e pepe e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Passo 3
A questo punto prendete gli sgombri e puliteli togliendo le viscere e le lische, successivamente lavateli e asciugateli. Una volta che avrete pulito bene gli sgombri infarinateli e metteteli a friggere in una padella con 4 cucchiai di olio.
Passo 4
Una volta che gli sgombri saranno pronti metteteli a sgocciolare l'olio in eccesso su alcuni fogli di carta assorbente, in seguito metteteli cinque minuti nella padella dei fagiolini per farli insaporire. Impiattate adagiando su un letto di fagiolini i filetti di sgombro.