Sgombro al forno

Passo 1

Pulite bene il pesce e poi praticate dei tagli sulle pareti laterali, utilizzando un coltello munito di lama ben affilata, e procedete poi con la preparazione mettendovi all'interno l'aglio tagliato a spicchi e l'origano. Prendete due limoni e fateli a fettine: serviranno per ricavare una base di cottura e per guarnire il piatto.

Passo 2

Prendete una teglia e rivestitela con della carta forno, adagiatevi sopra gli sgombri e poi mettete tutto in forno ad una temperatura di 140 gradi e a convenzione vapore, facendo cuocere il pesce per una quindicina di minuti. A questo punto cominciate a preparare il salmorigano versando in una ciotola l'olio d'oliva (circa 200 ml) e il succo di tre limoni, aggiungendovi poi anche l'origano, il peperoncino, uno spicchio d'aglio e il sale.

Passo 3

Dividete a metà il composto: mentre una parte servirà a bagnare il pesce quando sarà arrivato a metà cottura, l'altrà parte potrà essere destinata al condimento della pietanza.

Passo 4

Una volta che avrà ultimato la sua cottura, mettete il pesce su un piatto da portata e guarnite servendovi di alcune fette di limone, del salmorigano e della granella di pistacchio tostato.