Sformatini scampi e porcini
2016-11-28- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 50m
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Una ricetta di scampi che riesce ad unire il mare con i monti è sicuramente quella degli scampi con i porcini.
Ingredienti
- 300g di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 300g di scampi sgusciati
- 5cl d’olio e.v.o.
- 50g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 4cl di cognac o brandy
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo un ciuffetto
- un tuorlo d’uovo
- 30g di panna da cucina
- 100g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
- 200g di salsa besciamella + 30g di parmigiano grattugiato
Metodo
Passo 1
Per la salsa: dopo aver sciolto15g burro, in un pentolino, aggiungere15g di farina e prima che prenda colore, unire i 250g di latte a filo fuori dal fuoco, amalgamare bene facendo attenzione a non formare grumi. Salare, pepare e mescolare con la frusta fino a ebollizione. Togliere dal fuoco, unire i 30g di parmigiano, mescolare fino a completo scioglimento.
Passo 2
Una volta pronta la salsa si può precedere alla preparazione dei funghi e degli scampi. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio, nel burro, da togliere appena sarà dorato. Aggiungere e far saltare gli scampi. Versare e far evaporare il vino. Regolare con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il cognac o il brandy e ultimare la cottura.
Passo 3
In un’altra padella rosolare nell’olio, i funghi tagliati a fettine e uno spicchio d’aglio, da togliere appena sarà dorato. Togliere dal fuoco salare pepare e unire il prezzemolo. Amalgamare la salsa, gli scampi, i funghi, la panna, il tuorlo, e il parmigiano.
Passo 4
Suddividere l’impasto in stampini monodose precedentemente imburrati e porre in forno preriscaldato a 180°C per 10/20min.
I sapori degli scampi e quello dei porcini vedrete che si amalgameranno perfettamente!