Seppioline ripiene
2012-09-20- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Le seppioline ripiene sono un piatto di pesce dal sapore ricco ed originale, che può essere gustato in ogni stagione dell’anno.
Ingredienti
- 8 seppioline
- 100 g di pangrattato
- 12 olive bianche
- 12 olive nere
- capperi
- prezzemolo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Metodo
Passo 1
Come prima cosa occorre pulire con cura le seppioline: è importante lasciarle intere, in modo da poterle riempiere successivamente. Eliminate solo i tentacoli, riducetele in pezzi molto piccoli e lasciateli cuocere in una padella a fuoco lento con uno spicchio di aglio ed un filo d'olio.
Passo 2
Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele in pezzi piccoli, quindi lasciate dissalare i capperi in acqua e poi fateli scolare. A questo punto, dopo avere eliminato lo spicchio di aglio dai tentacoli delle seppie, unite nella padella in cui stanno cuocendo anche le olive, i capperi, il pangrattato ed il prezzemolo tritato, quindi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
Passo 3
Mescolate il tutto con un cucchiaio in modo da avere un composto omogeneo ed utilizzatelo come ripieno per le seppioline. Dopo averle riempite per circa 3/4, chiudetele con uno stuzzicadenti oppure con uno stecchino da cucina in acciaio e disponetele in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio.
Passo 4
Lasciate rosolare per qualche minuto, avendo cura di girare le seppioline delicatamente e poi sfumate con del vino bianco alzando appena la fiamma. Completate la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento e servite in tavola.
Abbinamenti:
Questo piatto può essere gustato con un contorno fresco e leggero con un’insalata mista oppure con una più sostanzioso come dei piselli, il cui sapore si sposa perfettamente con quello delle seppie. Da bere è perfetto un vino bianco fresco e leggero che smorza la sapidità di questo piatto di pesce così ricco: ad esempio sono perfetti sia un bicchiere di San Severo Bianco, ottimo vino bianco pugliese, che uno di Breganze Bianco Doc, di origine veneta. Entrambi hanno una gradazione alcolica di 11° e si adattano in modo eccelso alle seppioline ripiene.