Scorfano con olio, prezzemolo e limone

Passo 1

Iniziamo lavando accuratamente i filetti di scorfano e poggiamoli su uno strofinaccio o sulla carta assorbente, così da asciugarli molto delicatamente. In un piatto piano disponiamo un fondo di farina su cui adagiamo uno per volta i filetti, infarinandoli accuratamente su entrambi i lati, evitando che si rompano.

Passo 2

In una padella antiaderente versiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciamo riscaldare per qualche secondo. Adagiamo i filetti nella padella e lasciamoli rosolare a fiamma vivace per non più di un paio di minuti, su entrambi i lati. Sfumiamo con del vino bianco e, una volta che sarà completamente evaporato, aggiungiamo il succo dei due limoni insieme allo zeste, ovvero alla parte più esterna della buccia dei due agrumi, quella che contiene il sapore e gli oli essenziali.

Passo 3

Aggiustiamo a questo punto di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa venti minuti, così che lo scorfano cuocia delicatamente e si insaporisca nel migliore dei modi. Nel frattempo laviamo il prezzemolo e tritiamolo con un coltello da cucina in pezzettini molto piccoli: servirà per la guarnitura finale.

Passo 4

Una volta trascorsi i venti minuti, inpiattiamo creando un letto con la densa e gustosa cremina a base di limone che si è formata con la farina ed il pesce ed adagiandoci sopra i filetti di scorfano. Decoriamo con una manciata di prezzemolo tritato e con qualche granello di pepe nero.