Scampi alla busara
2018-01-02- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 40m
Voto medio dei membri
(4.4 / 5)
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Scampi alla busara
Gli scampi alla busara sono un piatto dalle tipiche origini triestine ed istriane. Esistono tantissime ricette a base di questi succulenti crostacei e quella degli scampi alla busara è sicuramente una tra le più deliziose.
In questa ricetta vedremo come pulire gli scampi e come cucinarli, in particolare vi spiegheremo come cuocerli al punto giusto per evitare spiacevoli inconvenienti.
Scampi alla busara ricetta
Ingredienti
- 16 scampi (circa kg 1.2)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 gr di prezzemolo
- 2 peperoncini piccanti secchi
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 200 gr di pomodori tipo sammarzano (o ciliegini)
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Come pulire gli scampi? Sotto il getto dell’acqua corrente lavate accuratamente gli scampi, con l’aiuto delle forbici tagliate il carapace da ambo i lati, dalla coda verso la testa, in modo che venga scoperta la polpa e si abbia così una cottura facilitata. Se volete potete anche incidere il dorso degli scampi in modo da facilitare i commensali nel mangiarli.
Passo 2
A questo punto, in un tegame fate soffriggere a fuoco medio nell’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio interi, quando avranno assunto un bel colore dorato, levateli e gettateli. Aggiungete ora un trito di cipolla finissimo, i due peperoncini precedentemente privati dei semi, e la polpa dei pomodori privati della buccia.
Passo 3
Come cucinare gli scampi? Fate cuocere a fuoco lento, passati cinque minuti, unite il vino bianco e gli scampi. Abbassate ulteriormente la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la carne dei crostacei non sarà bianca e compatta.
Passo 4
Controllate se va bene di sale e spruzzate il tutto un trito di prezzemolo. Si consiglia di servire in piatti fondi accompagnando con il sugo di cottura.
Gli scampi alla busara richiedono un tempo di preparazione e cottura di 40 minuti quindi in apparenza abbastanza impegnativo, ma vedrete che il successo di questo piatto sarà assicurato e che nessuno dei vostri ospiti rimarrà deluso.