Sardoni romagnoli con piada, pancetta e valerianella
2012-09-07- Cucina: emilia romagna, Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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I sardoni romagnoli con piada, pancetta e valerianella sono un piatto gustoso e dal sapore intenso da mangiare come antipasto o all’ora dell’aperitivo.
Ingredienti
- 2 sardoni di medie dimensioni
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- un mazzetto di valerianella
- 50 g di pancetta magra
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 4 piadine romagnole
Metodo
Passo 1
Come prima cosa dovete pulire i sardoni, eliminare la pelle e la spina interna e conservate solo i filetti interni. Lavateli sotto l'acqua corrente e poi lasciateli asciugare.
Passo 2
Ora lavate con cura la valerianella ed asciugatela con un panno da cucina, quindi tagliate la pancetta a listarelle sottili e lasciatele dorate in padella con un filo d'olio. A questo punto cuocete i sardoni: fate imbiondire uno spicchio di aglio con un filo di olio e lasciate cuocere i filetti di pesce a fuoco vivace per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Passo 3
E' importante che sia dorati e croccanti e non si cuociano troppo perdendo consistenza e diventando molli. Quando saranno freddi, salate i sardoni e poi passate a comporre il piatto. Sul fondo ponete un letto di valerianella che condirete con poco olio e sale, poi disponete i filetti di sardone ed infine quelli di pancetta.
Passo 4
Completate il tutto con un filo d'olio e con una spruzzata di pepe nero. Infine, servite questo gustoso antipasto accompagnandolo con una piadina ben calda tagliata a pezzetti.
Abbinamenti:
I sardoni romagnoli con piada, pancetta e valerianella possono essere abbinati ad una gustosa salsa a base di maionese, capperi e prezzemolo che si presta ad esaltarne il sapore senza coprirlo: questa salsa può essere sia spalmata sulla piadina che mangiata in abbinamento al piatto.
Da bere insieme a questo gustoso antipasto dai sapori forti e contrastanti come il pesce e la pancetta è perfetto un vino aromatico e dall’aroma delicato. Ad esempio un vino sia da aperitivo che da pasto come il friuliano Ribolla Gialla doc da servire ben freddo: il suo gusto fruttato si sposa in modo perfetto con i sapori intensi di questo piatto.