Risotto gamberoni e zucchine
2012-03-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 1:25 h
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Un primo piatto per i buongustai : il risotto con gamberoni e zucchine! I gamberi sono i crostacei più consumati ed utilizzati in cucina. Il sapore delicato della loro carne apporta un gusto particolare ad ogni pietanza. Ottimi per preparare antipasti e secondi piatti, i gamberoni costituiscono un ingrediente fondamentale per la preparazione dei risotti. Il risotto con gamberoni e zucchine unisce il gusto leggero dei crostacei al sapore delicato delle zucchine.
Ingredienti
- 350 gr di riso Vialone nano
- 10 gamberoni
- 500 gr di zucchine piccole
- un bicchiere di passata di pomodoro
- olio extra-vergine d'oliva
- uno spicchio di aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- aromi per brodo (cipolla, carota, sedano)
- sale
- pepe bianco q. b.
- prezzemolo fresco
Metodo
Passo 1
Lavate i gamberoni sotto il getto d'acqua fredda e fateli colare. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. In una capiente padella versate abbondante olio extra-vergine d'oliva, unite lo spicchio d'aglio, i cubetti d zucchine e la polpa ridotta a pezzetti di due gamberoni, a cui avrete eliminato la testa e il guscio. Fate soffriggere il tutto un paio di minuti a fiamma vivace e versate il vino bianco. A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
Passo 2
Unitevi la passata di pomodoro e, poco a poco il brodo che avrete preparato con le teste e i carapaci dei gamberoni sgusciati prima, insieme agli aromi e un pizzico di sale. Intanto che il riso raggiunge la cottura, ponete in una pentola i restanti gamberoni e fateli cuocere 5 minuti con olio, aglio e prezzemolo. Dividete il risotto in quattro piatti ovali, distribuitevi il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e decorate ogni piatto con due gamberoni.
Servite in tavola con una bottiglia di Fiano di Avellino, un vino bianco secco strutturato dal profumo gradevole e intenso.
Un suggerimento:
Con il risotto potete proporre una pirofila di finocchi gratinati, un contorno leggero e molto digeribile.