Risotto di pesce
2012-04-09- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:05 h
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Ingredienti
- 350 gr riso carnaroli
- 2 filetti di rombo
- 2 filetti di branzino
- 2 filetti di orata
- 1 anguilla di 300 gr
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2-3 foglie di alloro
- 500 gr pomodoro fresco
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr burro
- olio evo
- grana grattuggiato (opzionale)
- pepe
- sale
Metodo
Passo 1
Preparate in una casseruola un soffritto con olio e cipolla tritata a cui aggiungerete alloro, sedano tritato e versate 1 l d'acqua. Portate a bollore il tutto, coprendo con un coperchio.
Passo 2
Pulite i pesci e l'anguilla e quando l'acqua bolle aggiungerli al brodo. Dopo 15 minuti, togliere il tutto dal fuoco, spellate l'anguilla e tagliate a pezzi il pesce.
Passo 3
Filtrate il brodo e mettetelo da parte. In un tegame fare appassire l'aglio con due cucchiaini di olio e metà del burro. Poi eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti e fare cuocere per 10 minuti.
Passo 4
Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, aggiungere il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo. A fine cottura aggiustare il sale, mantecare con il burro restante e il grana (opzionale), insaporire con il pepe e servire il tutto.
Vino consigliato: Bagnoli Bianco