Risotto cozze e finferli
2011-09-28- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 180g di riso
- 500g di cozze
- 250g di finferli
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- brodo vegetale
- grana grattugiato (opzionale)
- pepe
- olio evo
- sale
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
Metodo
Passo 1
In una casseruola, far soffriggere lo spicchio d’aglio e aggiungere le cozze (in precedenza pulite) e farle aprire, aggiungere prima di fine cottura del prezzemolo tritato e del pepe. Una volta aperte, sgusciare le cozze, tranne un paio da usare per decorazione.
Passo 2
In una padella, far saltare i funghi lavati e tagliati in poco olio e una noce di burro, finché non si asciuga tutta l’acqua. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.
Passo 3
Verso fine cottura, aggiungere le cozze e una manciata di prezzemolo tritato. Mantecare con una noce di burro e una spolverata di grana grattugiato (opzionale). Servire il riso su un piatto da portata decorato con le cozze intere.