Risotto con salmone fresco, erba cipollina e buccia di limone
2013-10-10- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:05 h
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Primo piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato, il risotto con salmone fresco, erba cipollina e buccia di limone unisce, al gusto delicato del salmone, gli aromi più decisi dell’erba cipollina e del limone. Unica raccomandazione: attenti ad utilizzare ingredienti freschi.
Ingredienti
- 350 gr. di riso Carnaroli
- 250 gr. di salmone fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 80 gr. di burro
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo intero e 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
- scorza di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Metodo
Passo 1
Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire, lasciandolo a temperatura ambiente. Quando avrà raggiunto una consistenza tale da poter essere lavorato, aromatizzatelo aggiungendo il sale, l'erba cipollina tritata e la scorza di limone grattugiata.
Passo 2
Pulite bene il salmone e tagliatelo a tocchetti. Mettete dell'olio in una padella assieme allo spicchio d'aglio, e fatevi rosolare per 3 minuti circa il salmone, mettendo l'aglio da parte.
Passo 3
Poi, mettete due cucchiai d'olio in un'altra padella, e fate tostare il riso per qualche minuto, a fiamma non troppo bassa. Usate il vino bianco per sfumare e continuate a far cuocere, aggiungendo il brodo, e mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare di far attaccare il riso.
Passo 4
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti. Quando sarà a metà cottura, aggiungete il salmone, mentre non appena sarà cotto al punto giusto, fate mantecare col burro che avete aromatizzato in precedenza. Servite il piatto completando con un po' di erba cipollina.
Il piatto può essere abbinato ad secondo, come ad esempio, dei gustosi spiedini di pesce spada e asparagi all’uvetta; potete servire le due pietanze accompagnandole con un Bianco d’Alcamo.