Risotto con pesce di fiume
2013-02-15- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 400 grammi di riso
- una noce di burro
- 50 ml di vino bianco
- mezza cipolla
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- olio extravergine di oliva
- 4 filetti di trota
- brodo vegetale o di pesce
Metodo
Passo 1
In una padella antiaderente capiente lasciar scaldare l'olio e far soffriggere la cipolla tagliata molto finemente. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. L'operazione sarà completa quando il colore del riso cambierà per passare da un bianco intenso ad uno opaco e meno forte.
Passo 2
A questo punto è possibile sfumare con il vino bianco e poi aggiungere, poco per volta, il brodo di pesce o in alternativa il brodo vegetale. Il segreto, nel realizzare un buon risotto è nel non mescolare mai direttamente con il cucchiaio di legno gli ingredienti che stanno cuocendo, ma semplicemente agitare leggermente la pentola.
Passo 3
Man mano che il riso, durante la cottura, assorbe il brodo, aggiungerne dell'altro, ripetendo l'operazione fino a cottura ultimata. Nel frattempo in una padella far scaldare un filo d'olio e cuocere i filetti di trota. Una volta che il pesce è cotto, trasferirlo, con l'eventuale sughetto che si è creato, nel risotto ed amalgamare molto delicatamente.
Passo 4
Nel momento in cui il risotto è pronto, spegnere la fiamma, unire la noce di burro, amalgamare e servire caldo con una grattata di pepe ed una fogliolina di menta come decorazione.