Risotto con gamberetti e zucchine
2014-12-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Il risotto con gamberetti e zucchine è un piatto classico molto semplice da realizzare, che unisce i sapori del mare e della terra in un connubio perfetto.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla (metà da usare per il brodo e l'altra metà da affettare finemente)
- 2 zucchine medie preferibilmente scure, tagliate a rondelle sottili magari con la mandolina
- 1 zucchina scura piccola
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 300 g di riso carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco secco e fermo
- 1 l di brodo di pesce caldo, detto fumetto
- 500 g di gamberi da sgusciare
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Si comincia con il fumetto, ossia il brodo di pesce, che servirà per cuocere il riso. Dopo aver sgusciato i gamberi porre teste e gusci in un litro di acqua poco salata, insieme a mezza cipolla, alla carota, al sedano e a alla zucchina piccola. Lasciar bollire per una buona mezz'ora.
Passo 2
In una padella antiaderente, meglio un saltapasta, versare l’olio e far soffriggere la cipolla a fuoco medio fino alla sua profumata doratura. Aggiungere le rondelle di zucchine e farle saltare per circa 5 minuti. Versare nella padella i gamberetti sgusciati e farli dorare, abbassando la fiamma e coprendo con un coperchio.
Passo 3
Aggiungere il riso e, dopo averlo tostato qualche minuto, sfumare con il vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta continuando a mescolare.
Passo 4
Dopo circa 20 minuti lasciare asciugare il fumetto in eccesso fino ad ottenere il classico effetto del risotto a onda. Salare e pepare quanto basta. Una volta impiattato si potrà guarnire con una manciata di prezzemolo.
A questo succulento primo, possiamo associare come secondo un branzino al sale e come vino una falanghina o un pinot.
Per la cottura del riso bisogna prevedere circa 20 minuti. Il tempo per la preparazione totale del piatto è di circa 45 minuti. In mancanza di gamberetti freschi si possono utilizzare i gamberetti surgelati.