Risotto con capesante e gamberi

Passo 1

Sgusciate i gamberi e mettete da parte la coda. Fate tostare a fuoco vivace la testa e la corazza della coda in un pentolino antiaderente che ponete sul fuoco con 2 cucchiai di olio, schiacciando le teste. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti, quindi filtrate con un colino a maglia fine e tenete da parte il brodo aromatizzato ai gamberi. Avrete nel frattempo fatto appassire in una noce di burro il cipollotto tritato, quindi aggiungete il brodo e portatelo a bollore.

Passo 2

In un'ampia padella con bordi non molto bassi fate sciogliere due noci di burro e fate saltare i gamberi precedentemente sgusciati a fuoco vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Ci vorranno circa 20 minuti.

Passo 3

Nel frattempo pulite le capesante. Aprite la bella conchiglia con l'aiuto di un coltellino affilato. Separate il corallo (arancione) dalla "noce". Il resto, le interiora, grigiastre e piuttosto sabbiose, vanno eliminate.

Passo 4

A metà cottura del risotto aggiungete i "coralli" delle capesante, mescolando accuratamente. In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e cuocete le noci di capesante a fuoco vivace, fino a quando non avranno una crosticina dorata. Salate e pepate.

Passo 5

A questo punto, quando il riso sarà cotto giustamente al dente, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e la panna da cucina. Impiattate il risotto, che dovrà risultare "all'onda" e sovrapponete le noci di capesante, due per piatto. Decorate con un ciuffetto di basilico.