Risotto alla pescatora in bianco

Passo 1

Per il brodo: lavare il gambo di prezzemolo, pelare la cipolla e affettarla, spuntare la carota, lavarla e asciugarla; lavare le teste di pesce. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e versare un litro di acqua. Aggiungere il vino e i granelli di pepe, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Far bollire per 30 minuti e passarlo al passino.

Passo 2

Preparare il risotto: Lavare le foglie del prezzemolo, asciugarle e tritarle. Lavare le vongole, scolarle, metterle in un tegame, cospargerle con il prezzemolo tritato e farle aprire a fuoco vivace. Eliminare le vongole e le cozze rimaste chiuse; togliere i molluschi dai gusci e tenerli da parte.

Passo 3

Sgusciare i gamberetti e tagliarli a metà. Pulire i moscardini privandoli della pellicina; lavarli, scolarli, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a listarelle. Pelare la cipolla e tagliarla a fette, schiacciare l’aglio con il palmo della mano. Far scaldare l’olio, aggiungere i gamberetti e i moscardini; farli rosolare per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporirli con sale e pepe e scolarli.

Passo 4

Nello stesso tegame mettere la metà del burro, la cipolla, l’aglio e farli appassire. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per 2 minuti mescolando, irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il brodo di pesce, poco alla volta, e far cuocere per 18 minuti circa.

Passo 5

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i gamberetti, i moscardini, le vongole e le cozze e il prezzemolo. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco, completare la preparazione con il burro a pezzetti e amalgamarlo bene; servire caldo.