Ravioli di pesce ai gamberi

Passo 1

Impastiamo prima di tutto la pasta all'uovo per fare i ravioli: basta amalgamare per bene mezzo chilo di farina con le 4 uova. Una volta ottenuta una pasta omogenea, la stendiamo con un matterello in modo da avere una sfoglia con uno spessore dell'ordine dei millimetri.

Passo 2

Prendiamo i gamberi e li sgusciamo, e inseriamo i gusci in una padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e una cipolla e li lasciamo rosolare per circa dieci minuti insieme a una spruzzata di farina e vino bianco. Adesso possiamo aggiungere tre pomodorini tagliati a spicchi e lasciamo cuocere per altri pochi minuti insieme all'acqua di cottura.

Passo 3

In un altra padella, inseriamo i gamberi senza i gusci insieme a un trito di cipolla, lasciamo rosolare per dieci minuti aggiungendo sale e pepe e l'acqua di cottura. Questi ultimi gamberi poi saranno tritati e verranno aggiunti all'acqua filtrata dai gusci. Avremo quindi una salsa omogenea. Questa salsa verrà posizionata sulla pasta all'uovo che abbiamo precedentemente preparato.

Passo 4

Tagliamo la pasta all'uovo con la salsa in piccoli cerchi e chiudiamo la pasta in modo da avere un sacchetto di pasta con la salsa di gamberi all'interno. Una volta preparati quindi i ravioli li lasciamo cuocere in acqua salata per circa quindici minuti e poi li scoliamo e li mettiamo in una padella con l'acqua filtrata dai gusci.

Passo 5

Lasciamo saltare per altri tre minuti e poi serviamo in tavola con una spruzzata di prezzemolo. Il tempo di preparazione è di circa quaranta minuti.