Ravioli astice e ricotta

Passo 1

Cominciate a preparare la sfoglia dei ravioli mettendo in una ciotola la farina, le uova e il sale versando un po' alla volta l’acqua. Cominciare a lavorare questo composto con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Una volta preparato l’impasto formare una palla e lasciarla riposare per circa 40 minuti. Nel frattempo si può cominciare a preparare il ripieno di ricotta ed astice per i ravioli.

Passo 2

Lavare bene gli astici e farli bollire in una pentola con acqua per circa 15 minuti, quando sono pronti toglieteli dal fuoco, scolateli e fateli raffreddare. Quando sono abbastanza freddi si possono aprire, estrarne la polpa e tagliarla in pezzetti molti piccoli. Prendete una padella e fate sciogliere al suo interno il burro, aggiungete lo scalogno tritato e i pezzetti di astice bagnando tutto con un po' di vino bianco e fate cuocere finché il vino non sarà tutto evaporato.

Passo 3

Alla fine unite il sale e un po' di pepe per insaporire il tutto, girate bene e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati potete spegnere la fiamma e far raffreddare. Quando il composto di astice sarà ben freddo si può aggiungere la ricotta fresca. Trasferite questo impasto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.

Passo 4

Dopo aver preparato il ripieno si può stendere la pasta formando una sfoglia molto sottile. Distribuire, quindi, il ripieno ritagliando i ravioli della grandezza desiderata. Quando sono pronti, farli bollire in acqua salata per 6-7 minuti. Terminata la cottura scolateli delicatamente per non farli aprire e condite con salsa di pomodoro.