Radicchio brasato al balsamico, filetti di sgombro a vapore e crema di cipolle
2012-08-03- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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Ingredienti
- 500 gr di radicchio rosso di Chioggia
- 4 sgombri, possibilmente da amo, pezzatura 350-400 gr.
- 750 gr cipolla bianca
- 50 gr di burro
- olio d’oliva extravergine
- aceto balsamico
Metodo
Passo 1
Mondare il radicchio e tagliarlo a spicchi, quindi sbollentarlo per 5 minuti circa. Scolarlo e passarlo su padella antiaderente con 2 cucchiai di olio ed una spruzzata di aceto balsamico, facendo evaporare a piacere. Aggiustare di sale quindi tenere al caldo. Tagliare sottile la cipolla, passarla in padella con il burro e l’olio e farla cuocere lentamente.
Passo 2
Aggiungere un mestolo d’acqua e continuare la cottura. Raggiunta la consistenza di una poltiglia, passarla al frullatore per ottenere una crema semidensa. Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.
Passo 3
Decapitare ed eviscerare i 4 sgombri. Adagiarli su una placca da forno e cucinarli a vapore per 15 minuti, quindi deliscarli ricavandone due filetti. Impiattare il radicchio morbido, adagiarvi sopra i filetti di sgombro terminando con due cucchiai di crema di cipolle. Guarnire con sale di Maldon e due gocce di ristretto di balsamico.