Pesce spada e melanzane
2013-05-07- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 2
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Ingredienti
- 400 g di pesce spada
- 1 grossa melanzana viola
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 pomodori rotondi, tipo ramato
- 1 pizzico di origano
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di basilico tritato
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- farina tipo 00 q.b.
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Tagliate a metà la melanzana per il lungo, poi dividete a metà ogni porzione, fino a ottenere spicchi della larghezza di un paio di centimetri. Eliminate la parte centrale ricca di semi da ogni spicchio e procedete tagliandoli a pezzetti di circa un paio di centimetri.
Passo 2
Lavate, asciugate e infarinate leggermente i cubetti di melanzana. Affettate finemente la cipolla, sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo.
Passo 3
In un tegame basso e largo, fate scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l'aglio e la cipolla, avendo cura che non scuriscano. Scrollate i cubetti di melanzana per eliminare la farina in eccesso e deponeteli nel soffritto, lasciandoli dorare a fuoco vivace.
Passo 4
Dopo un rapido tuffo in acqua bollente, spellate e private dei semi i pomodori, quindi tagliateli a listarelle. Uniteli alle melanzane dorate e girate con cura, abbassando la fiamma.
Passo 5
Pulite i tranci di pesce spada eliminando la pelle e l’osso centrale, quindi tagliateli a cubetti di circa 2 centimetri di lato. Unite il pesce alle melanzane e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando con delicatezza. A cottura ultimata, spolverizzate con l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati al momento. Aggiustate di sale e terminate con una macinata di pepe nero.
Il pescespada ci proietta immediatamente in Sicilia. Quale vino migliore di un Alcamo Bianco, servito molto fresco?Suggerimenti:
– Per eliminare il gusto amarognolo delle melanzane, una volta tagliate a dadini, lasciatele per 10 minuti in acqua molto salata. Prima di procedere alla cottura, sciacquatele con cura sotto l’acqua fredda corrente.