Pesce fritto all’aceto
2012-09-22- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:30 h
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Ingredienti
- 1,500 gr di pesce da frittura (alici, sardine e latterini)
- Olio per friggere (preferibilmente olio di semi di arachide)
- 200 gr di farina
- sale
- pepe in grani
- due bicchieri di aceto bianco
- un bicchiere di vino bianco o rosato
- qualche foglia di alloro
- un cucchiaino di zucchero
- un rametto di menta fresca
- uno spicchio d'aglio
Metodo
Passo 1
Procedete alla pulitura dei pesci in questo modo: tenete il pesce con la mano destra, con l'indice e il pollice della mano sinistra prendete la testa, torcetela delicatamente e tiratela via insieme alle interiora. Apriteli leggermente, lavateli con acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
Passo 2
Mettete sul fuoco una padella alta, meglio se dotata di cestello e fate scaldare bene l'olio. Infarinate una piccola quantità di pesce per volta, scuoteteli in modo da eliminare l'eccesso di farina e tuffateli in abbondante olio bollente.
Passo 3
Fate friggere pochi minuti: la parte esterna dei pesci deve essere croccante mentre le carne deve rimanere morbida. Sollevate il cestello dall'olio, fate gocciolare bene e ponete la frittura su carta assorbente. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. In un pentolino versate l'aceto e il vino, unite lo zucchero, le foglie di alloro, qualche granello di pepe in grani, un pizzico di sale e fate bollire il tutto per un paio di minuti.
Passo 4
Sistemate i pesci fritti in un bel vassoio capiente, distribuitevi le foglie di menta, l'aglio a pezzetti e bagnateli con il composto di aceto.
Vi consigliamo di servire questa pietanza qualche ora dopo la sua preparazione. Gustate il pesce fritto all’aceto con una buona insalata verde e accompagnate il tutto con un bottiglia di Riesling vivace dell’Oltre Po Pavese, un bianco fresco e leggermente frizzante.
Un suggerimento:
per la buona riuscita del piatto è essenziale che il pesce acquistato sia davvero fresco: il suo colore deve essere lucente, la carne soda e il profumo delicato.