Palombo ai pinoli
2012-06-26- Cucina: Italiana, toscana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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Il Palombo ai pinoli è una ricetta toscana gustosa e facile da preparare.
Ingredienti
- 4 fette di palombo del peso di circa 100, 120 gr. cadauna
- 200 gr. di pinoli sgusciati
- un mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- aglio
- pepe
- prezzemolo
Metodo
Passo 1
Mettete a tostare i pinoli in una piccola padella antiaderente nella quale avrete versato un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando si saranno tostati al punto giusto, schiacciateli per ridurli ad un impasto: l'ideale sarebbe utilizzare un mortaio, in alternativa potrete usare una scodellina e una forchetta.
Passo 2
Mettete l'impasto ottenuto nuovamente in padella e mescolate bene. Nel frattempo mettete sul fuoco un'ampia padella anti aderente con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare un trito di aglio e prezzemolo che avrete preparato precedentemente.
Passo 3
Quando l'aglio comincerà a prendere colore, aggiungete le fette di palombo adagiandole con delicatezza per evitare che si rompano. Fate rosolare il pesce da entrambi i lati, sempre facendo attenzione a non romperlo. Aggiungetevi mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.
Passo 4
A cottura quasi ultimata salate e pepate. Quando il pesce sarà cotto copritelo con l'impasto di pinoli preparato precedentemente e servite caldissimo.
Per completare il pasto si può abbinare un primo quale spaghetti al pesto e gamberetti.
Il vino da abbinare a questo piatto è la Vernaccia di San Gimignano, un vino bianco dal sapore asciutto e fresco ed un retrogusto di mandorla.