Misticanza alla trota e acciughe
2013-02-15- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Pronto in: 20m
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Ingredienti
- un piccolo cespo di radicchio
- un mazzetto di rauco la selvatica
- un cuore di crescione
- 300 grammi di trota affumicata
- 6 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- menta
- erba cipollina
- aneto a piacere
- 2 cucciai di vino bianco secco
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di zucchero
Metodo
Passo 1
Lavare e sgocciolare molto bene le insalate, eliminare le parti più dure e lasciarla asciugare su un canovaccio pulito. Una volta asciutte, tagliare le insalate a striscioline e disporle in un piatto da portata.
Passo 2
Preparare una salsa per il condimento facendo scaldare a fuoco lento, in un pentolino, l'aceto balsamico e il vino; aggiungere lo zucchero al composto di vino e aceto, mescolandolo fino a quando si sara' sciolto e la salsa avrà assunto la consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare la salsa.
Passo 3
Affettare finemente la cipolla ed unirla all'insalata. Spezzettare grossonalmente le acciughe e il filetto di trota e appoggiarlo sopra al letto di insalata.
Passo 4
Condire il piatto, così composto, con la salina agrodolce e regolare di sale.Tritare le erbe aromatiche e spolverizzarle sul l'insalata appena prima di servirla, in modo che sprigionino tutto il loro sapore. Volendo, soprattutto nel caso in cui si faccia di questa ricetta un piatto unico, e' possibile arricchire l'insalata con cubetti di pane tostati in padella con un filo di olio di oliva.