Lucioperca con lenticchie
2012-12-06- Cucina: Italiana, trentina
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 500 g di lucioperca
- 150 g di lenticchie secche
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 200 g di acqua
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- 1 spicchio di aglio
Metodo
Passo 1
Come prima cosa preparate le lenticchie, tenendole a bagno in acqua tiepida per circa 4 ore prima della cottura. Nel frattempo, fate scaldare l'acqua in un pentolino e poi lavate carote, sedano e prezzemolo, sbucciate le carote e riducete tutto in piccoli pezzetti con l'aiuto di un coltello, quindi fate rosolare le verdure in un tegame insieme a poco olio ed uno spicchio di aglio.
Passo 2
Ora aggiungete le lenticchie, coprite con acqua, salate a piacere e fate cuocere per circa 30 minuti (aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda se necessario). Una volte cotte, mettete le lenticchie da parte tenendole in caldo.
Passo 3
Passate alla preparazione del pesce: squamate il lucioperca, privatelo delle lische e poi lavatelo sotto l'acqua corrente. Quindi fatelo cuocere in una padella antiaderente in cui avrete posto un filo di olio: 3 minuti per lato sono sufficienti per cuocere la carne senza seccarla troppo. Ora componete il piatto: sul fondo le lenticchie su cui adagerete i filetti di lucioperca salati e pepati a piacere.
Perfetto da bere insieme a questo piatto è un Alto Adige Pinot Grigio, un vino DOC tipico della provincia di Bolzano: il suo aroma fruttato con note floreali e di vaniglia ben si sposa con il lucioperca e le lenticchie.
Inoltre, questo piatto può essere abbinato al gusto dello speck: qualche strisciolina rosolata in padella ed adagiata sul lucioperca contribuisce a dare una nota croccante alla portata. Come contorno, infine, delle patate novelle e dei crauti cotti al vapore sono una scelta delicata ma di carattere.