Filetti di lucioperca ai peperoni
2012-11-28- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:30 h
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Ingredienti
- capperi sotto sale
- peperoni rossi sott'olio
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 acciughe
- uno spicchio di aglio
- un po' di cipolla (a seconda dei gusti)
- aceto di vino q.b.
- olio extra-vergine d'oliva
- una carota
- una costa di sedano
- cipolla
- alloro q.b.
Metodo
Passo 1
La preparazione di questo secondo piatto comincia dalla salsa: preparate un trito con i capperi, i peperoni, il prezzemolo lo spicchio d'aglio e la cipolla (a piacere). A parte prendete un tegame e versate abbondante olio di oliva e le quattro acciughe. Pigiatele con i rebbi di una forchetta fino a quando saranno sciolte in maniera omogenea. A questo punto potete versare anche il trito precedentemente preparato, sale, pepe e un goccio di aceto di vino. Lasciate sfumare il tutto, mantenendo il fuoco lento, per una decina di minuti. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Passo 2
Per i filetti, prendete il luccio squamato, pulito ed eviscerato e mettetelo a bollire in una pentola con abbondante acqua unitamente a tutti gli ingredienti previsti (carota, sedano, aceto, aglio, alloro ed eventualmente cipolla). Una volta pronto sfilettate il pesce e distribuite i pezzi su un piatto da portata, poi andate a versare la salsa ottenuta in modo omogeneo. Lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore (meglio se per un intero giorno). Servite possibilmente con polenta appena fatta o a fettine a seconda della preferenze.
Questo piatto si presta ad essere preceduto da un’entrata come i fiori di zucchine fritti con ricotta oppure, si sposa perfettamente con un altro piatto della tradizione culinaria mantovana, i tortelli di zucca al burro fuso e salvia.
Per quanto riguarda i vini è consigliabile servire il lucioperca ai peperoni con un buon Bardolino Docg del lago di Garda (classico o classico superiore) o, in alternativa, con un eccellente Valpolicella della zona nord di Verona.