Filetto di pesce fritto con verdure fresche

Passo 1

Cominciamo preparando un delizioso pinzimonio di verdure fresche. Una volta lavata con cura tutta la verdura, pelare le carote e togliere eventuali filamenti dalle coste di sedano. A questo punto tagliamo le verdure alla julienne, ottenendo così delle sottili listarelle che useremo per decorare ogni piatto. In un vasetto prepariamo a questo punto la salsa in cui attingeremo le nostre verdure.

Passo 2

Uniamo allo yogurt il sale, il limone, un pizzico di pepe, e cominciamo a mescolare energicamente con una forchetta creando così un'emulsione. Molto lentamente aggiungiamo l'olio, senza mai smettere di mescolare, fino a quando non si raggiunge una consistenza leggermente più cremosa.

Passo 3

E' possibile versare la salsa allo yogurt in piccoli contenitori da disporre accanto al piatto di ogni commensale, oppure proporre un'unica salsiera da cui tutti possono attingere a piacimento. A questo punto prepariamo i filetti di pesce con la doppia panatura. Quindi infariniamo i filetti ed immergiamoli nelle uova sbattute, impaniamo e ripetiamo l'operazione.

Passo 4

Una volta preparata la doppia panatura per ogni filetto, friggiamo in abbondante olio bollente. Componiamo a questo punto il piatto, adagiando il filetto fritto e cospargendolo con le verdure fresche, che daranno colore e vivacità al piatto.