Filetto di salmerino marinato
2012-12-17- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Ingredienti
- Filetti di salmerino: 1 kg
- Sale: 330 g
- Zucchero: 1000 g
- Pepe nero in grani: 10 g
- Pepe rosso in grani: 10 g
- Pepe bianco in grani: 10 g
- Pepe verde in grani: 10 g
- Bacche di ginepro: 10 g
Metodo
Passo 1
Mescolate il sale con lo zucchero. In un recipiente di vetro che può contenere tutti i filetti di salmerino accostati, formate uno strato della miscela di sale e zucchero alto circa 1.5 - 2 cm.
Passo 2
Cospargete la miscela con metà dei grani di pepe e bacche. Le proporzioni di pepe e di bacche potranno essere anche diverse da quelle indicate. Si potrà ad esempio usarne un solo tipo. Insomma, si possono fare infinite varianti in questo senso. Adagiate i filetti di salmerino con la pelle rivolta verso l'alto.
Passo 3
Cospargeteli con l'altra metà di pepe e bacche. Coprite il tutto con 1.5 - 2 cm di miscela di sale e zucchero. Riponete la pirofila coperta, anche utilizzando la pellicola trasparente, in frigorifero e lasciate marinare per 48 ore.
Passo 4
Alla fine della marinatura, sciacquare i filetti da sale, spezie e zucchero in acqua corrente. Con un coltello affilato eliminare la pelle e tagliate il filetto a fettine sottili oblique, in modo da aumentare l'area delle fette e accomodarle in un piatto da portata o in più piatti individuali.
Il filetto di salmerino così preparato si può servire con del pane tostato, ad esempio pane in cassetta e riccioli di burro. Alternativamente si può usare yogurt naturale condito con sale, pepe e paprika, o ancora con fettine di limone.
Un’insalatina mista fara’ da guarnizione al piatto.
Come bevanda di accompagnamento si suggerisce un vino bianco fresco e secco, magari uno spumante brut.