Filetto di pesce con pomodoro, peperoncino piccante e asparagi

Passo 1

Preparate 2 padelle antiaderenti in grado di contenere i 4 filetti di branzino. In una fate appassire dolcemente in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva i cipollotti tagliati a listarelle da 4 centimetri, per il lungo, e il peperoncino ridotto a piccoli pezzetti.

Passo 2

Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Fate saltare velocemente in padella in modo da amalgamare gli ingredienti senza disfare troppo i pomodorini. Salate.

Passo 3

Nell'altra padella leggermente unta di burro passate i filetti di branzino a fuoco vivace per qualche minuto fino a formare un accenno di crosticina sulla superfice. Salateli e pepateli. Quindi poneteli nella padella con il pomodoro per completare la cottura. Basteranno circa cinque minuti.

Passo 4

Nella padella dove avete saltato i filetti sfumate il fondo di cottura con 50 cc di vino bianco. Nel frattempo avrete lavato gli asparagi ed eliminato la parte legnosa del gambo. Con l'aiuto di un pelapatate sbucciate il gambo agli asparagi e tagliateli a metà. Brasateli nella padella sfumata con il vino aggiungendo man mano il brodo di verdure bollente fino alla cottura degli asparagi. Basteranno circa 5 minuti. Bisogna limitare l'aggiunta di liquidi in modo da ottenere un sughetto ristretto.

Passo 5

A questo punto, in 4 piatti individuali, adagiate i filetti e cospargeteli della salsa di pomodori, mentre a lato ponete gli asparagi. Decorate con una fogliolina di basilico posta sopra i pomodori.

Passo 6

Nota: la quantità di peperoncino dipende anche del livello di "piccantezza" desiderato. Può essere utilizzato, in alternativa, peperoncino in polvere.