Filetto di branzino al finocchio

Passo 1

Lavare i branzini eliminando le squame con un coltellino e tagliare con una forbice le pinne laterali. Sciacquarli sotto acqua corrente e tagliarli lungo il ventre per rimuovere le interiora. Una volta eviscerati togliere le branchie e praticare un taglio lungo il dorso del pesce. Rimuovere il primo filetto aiutandosi con un coltellino affilato, girare il pesce e rimuovere l'altro lato con la stessa operazione.

Passo 2

Ottenuti i filetti si possono sciacquare sotto acqua corrente e messi da parte. A questo punto lavare bene i pomodorini, scolarli ed infine asciugarli con cura. Pulire i finocchi togliendo la parte esterna che risulta più dura e i gambi superiori. Tagliare, dunque, i finocchi a fettine sottili e sciacquarli bene. Lavare i capperi in modo che perdano tutto il sale e asciugarli con un tovagliolo. In una pentola unire dell'olio extravergine e farlo scaldare per qualche minuto. Aggiungere le fettine di finocchio facendole dorare bene da tutti e due i lati.

Passo 3

Adesso si possono versare nella padella quattro filetti di branzino unendo anche un pizzico di sale e di pepe. Far cuocere per circa 5 minuti e poi girare il pesce. Aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone, i pomodorini tagliati a pezzetti e i capperi.

Passo 4

Coprire e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la menta fresca e se necessario un altro pizzico di sale. Appena il pesce sarà pronto servire ben caldo.