Filetti di branzino ai carciofi
2012-07-02- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Il branzino ai carciofi è un piatto semplice e gustoso, che rende apprezzabile anche un tipo di pesce, quale il branzino, meno pregiato di altri. Presentato come secondo, ideale quando oltre ai carciofi è accompagnato anche dai pomodori. Nelle sue diverse versioni, la ricetta prevede anche l’aggiunta di spezie.
Ingredienti
- 800 g di filetti di branzino
- 6 carciofi di medie dimensioni
- 200 g di pomodori secchi sott'olio
- 4 spicchi d'aglio
- 1 dl di vino bianco leggero
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino da caffè di pinoli
- olio extravergine d'oliva
- pepe
- sale
Metodo
Passo 1
Pulire i carciofi, togliendo i gambi e spuntando le foglie; quindi tagliarli in pezzi di medie dimensioni (4 o 6 pezzi per carciofo). Prendere i pomodori, scolarli dall'olio, e tagliarli a listarelle.
Passo 2
Fare rosolare in una padella i carciofi con olio extravergine d'oliva, dopo averli bagnati con il vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco basso; dopo 10 minuti aggiungere il brodo e i pomodori, quindi mescolare e lasciare cuocere per altri 3-4 minuti.
Passo 3
Aggiustare di sale e pepe se necessario. Quindi tagliare i filetti di branzino in parti da circa 50 g ciascuna, e farli rosolare a parte in una padella con olio extravergine d'oliva. Lasciarli per 2 minuti a fuoco forte sul lato della pelle, e per un altro minuto dall'altra parte.
Passo 4
Tritare il prezzemolo, e unirlo ai carciofi. Quindi mescolare i carciofi con il branzino, e servire usando i pinoli come decorazione.
Ideale per questo piatto un vino bianco, come il Greco di Tufo, oppure lo Chardonnay dei Colli Euganei. Il branzino è un secondo piatto che si abbina molto bene ad un primo a base di pesce, come ad esempio gli spaghetti al sugo di gallinella.