Fagottino di crespella alla coda di rospo e radicchio
2012-05-01- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- Radicchio
- Coda di rospo
- Sale
- Pepe
- Olio
- Besciamella
- Cipolla
- 2 uova
- 125 gr di farina
- 3 dl latte
- sale
- 30 gr burro fuso
Metodo
Passo 1
Realizzare le crespelle.
Passo 2
A parte in una padella con poca cipolla e olio rosolare la coda di rospo pulita dell'osso e tagliata a pezzi, sfumare con vino bianco sale pepe. In un'altra padella rosolare il radicchio tritato finemente con poca cipolla e olio e sfumare con vino bianco.
Passo 3
Con l'osso della coda realizzare un fumetto e con questo al 50% con latte realizzare la besciamella (1\2lt fumetto + 1\2 lt latte \1 dl olio semi \100 gr di farina \ sale ).
Passo 4
Farcire la crespella con il radicchio e la coda di rospo e piagarla a fazzoletto napparla con la besciamella e gratinarla al forno.
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