Fagottini di porri, salmone e robiola
2012-04-05- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:45 h
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I fagottini di porri, salmone e robiola sono un piatto laborioso, ma di grande effetto per cui si consiglia di riservarlo per i pranzi importanti. E’ composto da crespelle che sono avvolte come un pacchettino regalo e che possono avere come ornamento un piccolo fiocco fatto da una foglia di porro. La preparazione è piuttosto lunga, occorrerà all’incirca un’ora a cui aggiungere il tempo per miscelare, far riposare e poi friggere l’impasto per le crespelle (tre quarti d’ora).
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 250 grammi di farina
- 20 grammi di burro
- 250 ml di latte
- 1 uovo più un tuorlo
- sale q.b.
- Per il ripieno:
- 1/2 kg. di porri
- 100 grammi di robiola
- 100 grammi di salmone affumicato
- 2 tuorli
- un bicchiere di latte
- 40 grammi di burro
- una spolverata di parmigiano o grana padano
- una grattatina di noce moscata
- sale q.b.
- pepe
Metodo
Passo 1
Preparate innanzitutto le crespelle con un impasto con farina, sale, latte e uovo, amalgamate bene e aggiungete il burro fuso e raffreddato, quindi lasciate riposare almeno mezz'ora in frigorifero. In una larga padella antiaderente friggete le vostre crepes con una scaglia di burro, quindi dedicatevi alla preparazione del ripieno.
Passo 2
Lavate i porri e tagliateli a rondelle finissime che metterete ad appassire in padella con un poco di burro, aggiungete il sale e il latte lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi lasciate raffreddare un poco. Inserite le uova sbattute, la robiola, una grattatina di noce moscata, pepe e amalgamate bene.
Passo 3
Accendete il forno a 180° e poi tritate a pezzetti il salmone, quindi iniziate a porre il ripieno nel centro di ogni crespella e cospargetelo con qualche pezzetto di salmone; ripiegate come si trattasse di un pacchetto e ponete il tutto in una pirofila imburrata.
Passo 4
Spolverate i fagottini con una manciata di parmigiano o grana padano e disponete qualche fiocchetto di burro, poi passate in forno una decina di minuti.
I fagottini sono ottimi con del bonarda dell’Oltrepo Pavese.