Coda di rospo alle olive
2012-11-13- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 800 - 900 g di coda di rospo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 600 g di pomodori maturi
- 100 g di olive verdi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- 1 limone ( succo)
- 1 acciuga salata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- peperoncino q.b.
Metodo
Passo 1
La prima cosa da fare è un tritato di verdure, cipolla, carota, aglio ed erbette aromatiche; contemporaneamente prendete i filetti di coda di rospo e infarinateli, dopo di ché, versate nella casseruola l'olio, portatelo ad una media temperatura e versate il tritato di verdurine ed il pesce infarinato.
Passo 2
Successivamente girate i filetti, in modo che assumano una colorazione dorata in modo uniforme; a questo punto aggiungere il vino bianco e aumentate la fiamma, lasciate evaporare una parte del vino e abbassate la fiamma, a questo punto aggiungete i pomodori maturi.
Passo 3
Aggiungete sale e pepe, ponete un coperchio sulla padella e fate continuare la cottura. Fate trascorrere all'incirca 15 minuti e aggiungete l'acciuga salata e le olive e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Alla fine aggiungere il succo di limone e servire in una pirofila.
Un ottimo vino da associare a questa pietanza, è sicuramente un vino rosato, di medio corpo, prodotto in Puglia; ma potrebbe essere abbinata anche a vini come l’Aglianico del Taburno Rosato Docg ( di origine Campana, in particolare del Beneventano, 12°C), l’Albugnano Rosato Doc (tipico vino di Asti con gradazione alcolica 11°C) o il Bolgheri Rosato Doc (origine Toscana, di Livorno, con gradazione alcolica di 11.5°C); un piatto da associare a questa pietanza potrebbe essere, per rimanere in tema un piatto al ragù di coda di rospo o semplicemente un primo a base di pesce.