Cocktail di scampi

Passo 1

Sgusciate le code di scampi lasciando solo l'estremità, ed eliminate il filo nero della schiena, se presente. Sbollentatele in acqua calda salata per circa due minuti, comunque non troppo per preservare la bontà dello scampo fresco.

Passo 2

Per la salsa: versate la maionese in una ciotola; scegliete una maionese molto soda, perchè influirà sul risultato finale. Aggiungete il ketchup, il cognac e la salsa Worcester, mescolando bene dopo ogni aggiunta per amalgamare gli ingredienti. Unite la senape (quella in tubetto vi eviterà la formazione dei grumi; se usate quella in polvere, setacciatela con cura). Montate poco la panna, e aggiungetela, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non smontarla.

Passo 3

Per impiattare: la tradizione vuole che il cocktail di scampi venga servito in coppe alte, stile coppe da gelato. In alternativa potete usare delle coppette tonde, in generale è opportuno far sì che la salsa resti raccolta e non sparsa sul piatto.

Passo 4

Versate circa quattro cucchiai di salsa cocktail in ciascuna coppa, e immergete le code dei quattro scampi (appena tiepidi, o freddi) per circa la metà della lunghezza, facendo sporgere il carapace che avete lasciato intatto.

Passo 5

Al centro dei quattro scampi ponete mezzo pomodorino ciliegia con la parte tonda verso l'alto. Decorate con una spolverata di prezzemolo tritato.