Cavedano con piselli
2013-02-08- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:30 h
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Ingredienti
- 2 cavedani di circa 600 grammi
- un paio di cucchiai di olio d'oliva
- due spicchi d'aglio
- un pizzico di origano
- una manciata di prezzemolo
- sale
- pepe
- due barattoli di pisellini fini
- due cucchiai di olio extravergine di oliva per la cottura dei piselli
- uno scalogno piccolo
Metodo
Passo 1
Squamate per bene i pesci dopo averli privati delle interiora. In una capiente ciotola, preparate dell'acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto ed immergetevi i cavedani per circa tre quarti d'ora.
Passo 2
Dopo tale tempo, sciacquateli sotto l'acqua corrente del rubinetto cercando di eliminare le inevitabili parti nere che ci sono all'interno del corpo e che risulterebbero amare se cotte.
Passo 3
In una casseruola grande e dai bordi alti, mettete circa una tazza d'acqua con il succo di mezzo limone, del sale, un pizzico di pepe e del prezzemolo triturato finemente. Aggiungete anche un paio di cucchiai di olio di oliva. Adagiate i cavedani nel tegame dopo averli imbottiti di aglio a spicchi, origano, sale, pepe e prezzemolo.
Passo 4
Fateli cuocere circa 10 minuti da entrambe i lati rivoltandoli delicatamente con due cucchiai. Il sughetto nel quale i cavedani dovranno cuocere, dovrà leggermente seccarsi ma non evaporare del tutto. Appena il pesce è cotto, coprite il tegame e lasciatelo raffreddare.
Passo 5
In un tegame a parte, fate soffriggere uno scalogno sminuzzato finemente con un paio di cucchiai di olio di oliva extra vergine e quando il soffritto sarà pronto, versateci due barattoli di pisellini fini e salateli a vostro gusto. Coprite il tegame e lasciate cuiocere per dieci muinuti girado di tanto in tanto con un mestolo. Nel frattempo i cavedani si saranno intiepiditi ed allora bisogna sfilettarli con cura eliminando le spine sia centrali che laterali.
Passo 6
Aprite delicatamente i pesci e togliete gli spicchi d'aglio che avevate messo all'interno. Ricaverete delle liste di polpa di pesce che appoggerete nei piatti da portata. Irrorate con il sughetto i filetti ed aggiungete un paio di cucchiai di pisellini come contorno nel piatto di ciascun commensale.