Carpa in salsa agrodolce
2012-11-12- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
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Ingredienti
- Una carpa di 1 chilo circa
- 4 cucchiai di passato di pomodoro
- due cucchiai di aceto di vino bianco
- un cucchiaio colmo di zucchero
- un cucchiaino di sakè (o di cognac)
- un bicchiere di farina
- mezzo bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
- olio per friggere
- un rametto di aneto
- sale fino
- pepe
Metodo
Passo 1
Procedete alla squamatura del pesce: ponete la carpa su un tagliere, tenetela per la coda con la mano sinistra poi, servendovi dell'apposito utensile squama-pesce (va bene anche un coltellino) e della mano destra, rimuovere le squame partendo dalla coda e procedendo verso la testa.Togliete la coda e le pinne, praticate una incisione sul lato dell'addome, iniziando dalle branchie, e svuotate il pesce eliminando le interiora.
Passo 2
Lavate accuratamente la carpa e asciugatela con carta assorbente da cucina. Fate dei piccoli tagli obliqui sui due lati del pesce e infarinatelo bene. Riscaldate abbondante olio per friggere in una padella grande, adagiatevi il pesce, fate cuocere 3-4 minuti da ambo le parti fino ad ottenere una doratura uniforme.
Passo 3
Trasferite la carpa in un tegame dai bordi alti, mescolate in una terrina la passata di pomodoro con l'aceto, lo zucchero, l'olio d'oliva, un pizzico di sale fino e versate la salsa ottenuta sul pesce. Coprite il tegame e fate cuocere circa 15 minuti, scoperchiate, aggiungete il rametto di aneto e il sakè, fate addensare il sughetto e spegnete la fiamma.
Passo 4
Adagiate la carpa in un vassoio da portata e irroratelo con il liquido di cottura. Spolverate con un pizzico di pepe e servite in tavola insieme ad una fresca insalata condita con olio extra-vergine d'oliva, sale ed aceto balsamico.