Capesante al gratin
2011-12-01- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 40m
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Le capesante sono un mollusco molto pregiato e dunque anche costoso.
In previsione di servirle come antipasto preparate al gratin si dovrebbe calcolare uno o al massimo due molluschi a persona.
Ingredienti
- 8 capesante
- 1 spicchio di aglio
- 100 grammi di pangrattato
- 50 grammi di parmigiano
- 1 tazza di brodo se ne avete, altrimenti preparatelo con dell'estratto di carne
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
- sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Metodo
Passo 1
Lavate le capesante. Per aprirle occorre metterle in una pentola sul fuoco finché tra le due valve non si apre una fessura, quindi con un coltellino apritele completamente. Togliete il mollusco e lavatelo bene sotto l'acqua per eliminare la sabbia e fate la stessa cosa con le metà guscio, quindi riposizionate il mollusco nel guscio.
Passo 2
Procedete preparando la farcitura. Innanzitutto lavate il prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente con l'aglio. In una terrina ponete il pangrattato, il formaggio grattugiato e il trito di prezzemolo e aglio e irrorate il tutto con il brodo mescolando. Dovete ottenere un impasto morbido e cremoso che porrete nei gusci a ricoprire interamente il mollusco. Aggiungete il pepe se lo gradite.
Passo 3
Ponete sulla leccarda un pezzo di carta forno e con delle strisce di alluminio per cucina formate 8 bastoncini (tanti quanti le capesante) spessi qualche millimetro e lunghi una decina di centimetri. Con essi formate degli anelli che deporrete sul fondo della leccarda e quindi sopra di essi deponete i gusci farciti.
Passo 4
Gli anellini servono a tenere ferme le conchiglie che potrebbero dondolare e far uscire la farcitura.Irrorate d'olio il vostro ripieno e quindi mettete in forno a 200° per una decina di minuti, controllando che la doratura che non diventi troppo scura.
Servite con un verdicchio delle colline marchigiane e accompagnate la portata con crostini.