Caparossoli saltai-vongole
2012-11-20- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 55m
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Ingredienti
- 2 kg di vongole veraci
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pepe
Metodo
Passo 1
Prima di cominciare la preparazione vera e propria della ricetta dovete pulire accuratamente i gusci sotto un getto di acqua corrente e, se necessario, sfregate energicamente la loro superficie con uno spazzolino.
Passo 2
Prendete una pentola mettetela sul fornello a fiamma bassa con un po' di olio e lo spicchio di aglio. Fate rosolare un paio di minuti, rimuovete lo spicchio e versatevi le vongole. A mano a mano che si cuoceranno, i gusci tenderanno ad aprirsi formando un sughetto saporito e salato.
Passo 3
Dopo qualche minuto i molluschi saranno cotti e li potete togliere con una ramina dalla padella per riporli in una ciotola dove andrete ad aggiungere il prezzemolo tritato e il brodetto. Mescolate e servite. Per essere sicuri di eliminare gli eventuali residui di sabbia potete filtrare con un tovagliolo il sugo prima di accorparlo alle vongole.
I vini abbinabili a questa pietanza sono molteplici. Sono ideali tutti i bianchi (fermi e frizzanti) da servire rigorosamente freschi, ma per rispettare la tradizione veneta è particolarmente indicato il Soave Superiore.
Un piatto che si presta ad essere abbinato ai caparossoli saltai sono le cozze cucinate nello stesso pratico e veloce modo, oppure preparate con un leggero guazzetto di pomodoro. L’abbinamento tra vongole e cozze risulta vincente sia come antipasto che come secondo.