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Tipi di ricette: Antipasti , Metodi di Cottura , Primi , Secondi

Calamari alla provenzale

2013-01-04
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 1:15 h

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Questa ricetta, tipica della tradizione culinaria francese, richiede una preparazione molto semplice e veloce e, nonostante la presenza del sostanzioso sugo, permette di assaporare al meglio il gusto del pesce. In alternativa ai calamari si possono impiegare anche i totani, che conditi con aglio, prezzemolo e pomodoro fresco si possono sposare in maniera superlativa con riso in bianco.
Nell’usanza provenzale, infatti, l’abbinamento del riso non fa della preparazione un primo piatto, bensì un completo e sostanzioso piatto unico.

Ingredienti

  • 4 calamari (uno per porzione)
  • 4 pomodori maturi
  • uno spicchio intero di aglio
  • prezzemolo fresco e tritato
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino q.b.

Metodo

Passo 1

Prendete i calamari e puliteli accuratamente (in alternativa fateli pulire direttamente in pescheria). Tagliate i "corpi" dei molluschi ad anelli di media grandezza e tenete da parte i tentacolini. Se questi sono grandi tagliateli a pezzi, altrimenti li potete lasciare anche interi.

Passo 2

Buttate in una padella antiaderente i pezzi di pesce appena preparati e lasciateli evaporare per qualche minuto a fiamma lenta. A parte sminuzzate i pomodori lasciandoli scolare per ridurre la quantità di acqua. Lavate il prezzemolo e tritatelo unitamente all'aglio.

Passo 3

Nella padella aggiungete olio in quantità sufficiente per far soffriggere il pesce e incorporate anche il peperoncino (intero o in polvere a seconda delle preferenze), l'aglio e il prezzemolo mantenendo la fiamma allegra per 7/8 minuti.

Passo 4

Infine, aggiungete anche il pomodoro in polpa e lasciate rapprendere il tutto con qualche minuto di ulteriore cottura. Una volta pronto servite il tutto ben caldo abbinando riso in bianco che avrete preparato contemporaneamente al pesce.

Il consiglio in più:
Una variante più appetitosa della ricetta prevede l’aggiunta di melanzane, peperoni, zucchine, capperi e olive alla preparazione del sugo, quasi come fosse una ratatouille di verdure fresche.
Servite con un robusto vino rosso come il Châteauneuf-du-Pape o con un fresco vino rosato sempre tipico di questa regione francese.
I calamari alla provenzale si possono sposare perfettamente con una croccante insalata francese completa di crostini di pane.
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