Brodo di cozze
2014-03-13- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:20 h
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Il brodo di cozze, chiamato anche Zuppa, è un piatto prelibato tipico del golfo di Taranto e della riviera ligure. La preparazione è abbastanza semplice e la sua buona riuscita dipende dalla freschezza della materia prima. Le cozze pugliesi, carnose e saporite, sono ideali per questa ricetta. Vediamo come preparare questo brodo saporito.
Ingredienti
- 40 cozze
- 2 pomodori o un barattolo di pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 gambi di sedano
- 1 peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 carota
- 1 rametto di timo
- 4 fette di pane
- pepe
- olio evo
- scorza di limone
Metodo
Passo 1
Mettete le cozze in un ampio tegame, con 300 ml di acqua. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce; la cottura delle cozze richiede pochi minuti, basterà attendere che si saranno aperte con il vapore.
Passo 2
Nel frattempo, in una padella scaldate l'olio, tritate finemente cipolla, carota e sedano e mettetele in padella con il peperoncino. Cuocete a fiamma bassa per qualche minuto. Quando le cozze saranno pronte, scolatele conservando il liquido in caldo. Eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate circa una metà di quelli rimasti.
Passo 3
Nella padella con il soffritto aggiungete il pomodoro, il timo e l'alloro e cuocete per 5 minuti. Versate l'acqua di cottura delle cozze nella padella e, se necessario, allungate con un po' d'acqua. Assaggiate dopo qualche minuto: le cozze rilasciano molto sale e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro. Aggiungete le cozze e insaporite per qualche minuto.
Passo 4
Trasferite il tutto in una zuppiera; guarnite con una spolverata di pepe nero, scorzetta di limone e prezzemolo tritato. Tostate il pane, ripassatelo sul fondo di cottura delle cozze e strofinatelo con lo spicchio d'aglio: sarà un gustoso accompagnamento per il brodo.
Vino: Questo brodo si sposa bene con un vino bianco freddo, come la Falanghina.
Piatto: Per creare un menu completo basterà tenere da parte circa 200 gr di cozze, cuocere una pasta corta nella loro acqua e aggiungere dei fagioli cannellini.