Branzino arrosto con patate e guazzetto di scampi, vongole e cozze in padella

Passo 1

Procedimento per le vongole Immergere le vongole in un catino d'acqua fino a che non siano completamente coperte e abbondare con un paio di pugni di sale grosso. Le vongole hanno bisogno di rilasciare la sabbia che hanno al loro interno. È consigliabile lasciarle in ammollo 4/6 ore. Cambiare l'acqua ogni paio d'ore riaggiungendo il sale. Dopo le 4/6 ore battere le vongole una ad una e scartare gusci rotti o vongole aperte.

Passo 2

Procedimento per le cozze Accertarsi di avere un prodotto fresco assicurandosi i gusci siano ben chiusi. Sciacquare le cozze con acqua fresca e togliere la barbetta: basta tirarla verso l'esterno con un po' di energia.

Passo 3

Per gli scampi Dopo acer sciacquato gli scampi, con una forbice, tagliare i baffi e il carapace partendo dal dorso lungo tutta la coda. Proseguire quindi sgusciando la coda.

Passo 4

Procedimento per i branzini 1. Sciacquare i branzini con acqua corrente fresca. Prendere un coltello da cucina non troppo affilato e sfregare la lama del coltello dalla coda fino alla testa del pesce per togliere le squame. Ripetere se necessario fino a che le spigole non risultino lisce al tatto. Per evitare lo spargimento delle squame si consiglia di effettuare questa operazione direttamente dentro il lavello, senza l'ausilio di taglieri - 2. Con un coltello più affilato, o la forbice, effettuare un'incisione sulla pancia delle spigole. Togliere accuratamente le viscere e sciacquare l'interno del pesce. Aiutarsi appoggiandosi su un tagliere. 3. Sempre partendo dalla codaeffettuare un'incisione in modo orizzontale fino alla testa: si ottiene così il primo filetto. Voltando il pesce dall'altro lato e con lo stesso procedimento si ottiene il secondo filetto. La lisca centrale e la testa rappresentano materiale di scarto. Dai due filetti togliere accuratamente le lische dorsali, se necessario aiutarsi con delle pinzette da cucina. Ripetere l'operazione per tutti e 3 i filetti in modo da ottenere 6 filetti.

Passo 5

Svolgimento Per il vostro branzino arrosto con patate e guazzetto di scampi, vongole e cozze in padella: 1. In una teglia da forno leggermente unta adagiare i filetti di branzino dalla parte della pelle. Insaporire con sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. 2. Finchè il branzino cuocere prendere le patate, lavarle accuratamente, sbucciarle e farle bollire in acqua salata per 15-20 minuti. 3. Sbucciare accuratamente una cipolla, sciacquarla e tagliarla finemente. In una padella antiadere versare 3 cucchiai di olio evo, lasciar scaldare a fuoco lento e aggiungere la cipolla. Stufare con il coperchio fino a che la cipolla non diventa morbida. Aggiungere le cozze e le vongole, i pomodorini e due cucchiai di passata. Cuocere con il coperchio 2/3 minuti quindi aggiungere gli scampi finchè non diventano di un rosa più deciso. Stufare appena con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere pepe a piacimento.