Branzino alla Gollogorizza
2012-10-12- Cucina: istriana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
Voto medio dei membri
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Per rispettare la ricetta, sara’ necessario acquistare un branzino fresco… Come riconoscerlo? innanzitutto la pelle deve essere di un bell’argento vivo, la carne compatta, l’occhio brillante e l’addome dev’essere privo di gonfiori.
Per pulirlo si dovranno dapprima levare le pinne, squamarlo partendo dalla coda e risalendo fino alla testa e infine togliere le interiora.
Il branzino, soprattutto se fresco, e’ importante per le sue proprieta’ nutrizionali:
e’ ricco infatti di omega3 e di proteine e il suo basso contenuto di grassi fa’ si che sia un pesce con alta digeribilita’.
Ingredienti
- 1 Branzino da 1,5 kg
- 5 Patate grandi
- Funghi q.b
- Farina q.b
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Spicchio d'aglio
Metodo
Passo 1
Preparare per prima cosa le verdure. Far sbollentare le patate in acqua bollente, sbucciare, tagliare a tocchetti. Lasciare i funghi in ammollo, eliminare l'acqua ed i residui di terra. Prendere una padella, aggiungere un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio e far saltare le verdure.
Passo 2
Mentre le verdure cuociono, sfilettare il branzino, passarlo nella farina e metterlo in olio caldo in modo da farlo risultare croccante fuori e morbido dentro.
Passo 3
A questo punto, sistemare di sale e pepe le verdure, eliminare lo spicchio d'aglio che oramai ha gia' sprigionato i suoi odori e adagiamole su un piatto di portata. Porre il branzino precedentemente cotto e dorato sulle verdure. Salare se necessario.
E ora…Bon appetit!